Le monde du café est en pleine mutation. Après plus d'un demi-siècle d'hégémonie de l'industrie sur la filière caféière avec une offre globalement médiocre, nous vivons l'émergence d'une demande et d'une offre de cafés de qualité. Cette révolution remet en question toute la filière, à commencer par les fermiers producteurs qui travaillent depuis une dizaine d'années seulement à la valorisation de leur terroir afin d'améliorer sans cesse la qualité et la régularité de leurs lots destinés à un marché de plus en plus exigeant.
LE MODÈLE LATINO AMÉRICAIN : LA FERME "ESTATE"
Le terme « Estate » signifie que la ferme intègre tous les outils de production nécessaires à la transformation du café avant expédition : matériels de dépulpage, fermentation, séchage, déparchage, tri. Les fermes cumulent une autre évolution fondamentale : la professionnalisation des méthodes de cultures et de fermentation.
Ce que nous voyons en Amérique Latine et aux Caraïbes est enthousiasmant. Les planteurs, jeunes et moins jeunes, parcellisent leurs domaines, varient les espèces botaniques, produisent des lots en mono-variétés, respectent leurs terres, expérimentent de nouveaux procédés de fermentation et de séchage , investissent lourdement pour certains dans des moyens de transformation du café afin de contrôler au maximum sa qualité.
LES MODÈLE AFRICAIN ET INDONÉSIEN
Que ce soit avec les fermes intégrées ou les coopératives de terroirs, Terres de Café s'investit à la source du processus caféier. Nous instaurons sur le long terme des relations partenariales et amicales avec les producteurs. Ce travail dans la durée permet une amélioration de la qualité des lots année après année et des allocations prestigieuses et sécurisées pour nos clients.
On y travaille comme dans les grandes fermes : traçabilité, lots, mono-variétés, fermentations maitrisées…et l'on y produit des cafés d'exception. Le marché, en forte demande de cafés haut de gamme, permet au planteur de sélectionner les canaux de distribution les plus qualitatifs, et vendre ainsi à un prix en rapport avec la qualité qu’ils proposent.
Le rapport entre les producteurs et les consommateurs devient vertueux. Ils se libèrent du grand négoce industriel et peuvent nous proposer à nous, sélectionneurs / torréfacteurs Artisan, des micro-lots dont la qualité n’a jamais été atteinte jusqu'ici.
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TERRES DE CAFÉ
Roasted with goodness