café de spécialité Terres de café - Coffret Trio Éthiopie Dukale Brothers

Coffret Trio Éthiopie Dukale Brothers

56,71 €

Score 88+

Un lot spécial Ethiopie, spécial frères Dukale, qui dénichent les perles rares et y apportent leur maîtrise des process et fermentations.

Conditionnement

750g (3x250g)

Torréfaction (au choix)

Mouture (au choix)

Quantité

Score

88+

Origine

Ethiopie

Note de sourcing

Dukale Alo & Bombe Village : Issus de parcelles agroforestières situées à plus de 2000 mètres, dans les villages de Alo et Bombe, les caféiers constituent pour les familles qui les cultivent une culture de rente, à côté d’une agriculture vivrière (fruits, légumes, bétail…). Les cerises sont sélectionnées par les frères Dukale qui vont gérer les fermentations et l’usinage, c’est-à-dire la constitution des lots finaux. Ces lots sont les meilleurs des dizaines de petites fermes collectées dans le village.

Dukale Yirgacheffe Idido : Les frères Dukale connaissent les meilleurs terroirs éthiopiens, et les meilleurs petits producteurs où acheter leurs cerises, et Idido est en ce moment au top de l'appellation Yirgacheffe. Issu de pratiques agroforestières anciennes, ce lot tire sa complexité du fait qu'il est composé de différentes parcelles.

Le terroir et la maîtrise des fermentations des Dukale complètent le travail des producteurs pour nous livrer un grand cru, floral, fruité, épicé, qui joue la parfaite harmonie des saveurs.

Note de dégustation

Dukale Alo - Heirloom Red Honey :

Au nez : des notes beurrées, épicées et chocolatées.

En bouche : des notes d'amande caramélisée, de cardamome, de confiture d'abricots et de chocolat au lait.

La tasse est ronde et gourmande.

Dukale Bombe Village - Heirloom Anaérobique Nature :

Au nez : des notes enivrantes aux notes de porto, de confiture de fruits rouges, de jasmin et de muscovado.

En bouche : des notes de baie de timut rafraîchissante et de litchi, de la cerise griotte, de la fève de cacao et de la quetsche confite. La fin de bouche est liquoreuse et offre des tons de crème de cassis, de cerise au kirsch et de raisin blanc.

La tasse est veloutée et complexe. Une tasse hors du commun, à essayer absolument.

Dukale Yirgacheffe Idido - Heirloom Anaérobique Red Honey :

Au nez : des notes de jasmin, de pêche jaune et de mangue.

En bouche : se mêlent framboise, thé, agrumes et fruits exotiques. L’acidité brillante vient s’apposer délicatement sur ce corps soyeux, délivrant un immense café, à la fois complexe et transparent. L’apothéose du Yirgacheffe.

Variétés

Heirloom

Fermentation

Lavé , Anaérobique Red Honey

À LA RENCONTRE DES FRÈRES DUKALE

Les clés de la préparation d'un bon café