café de spécialité Terres de café - Café Fazenda Ambiental Fortaleza - Obata Nature

Café Fazenda Ambiental Fortaleza - Obata Nature

BRÉSIL

16,50 €

Score 85+

Conditionnement :

250g

Torréfaction :

Mouture :

Quantité

Note de dégustation

Le précurseur du café de spécialité brésilien pour une tasse fine et suave.

Au nez : des notes fruitées de clémentines et d’agrumes, de caramel et de chocolat.
En bouche: un corps épais, un bel équilibre sur des notes de chocolat et de prune, rafraichies par un discret citrique et des notes mentholées.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Note de sourcing

La Fazenda Ambiental Fortaleza, célèbre ferme brésilienne de la famille Croce, est une des pionnières de la conversion en production durable en milieu caféier. Leur travail autours du café Bob O Link, qui rallie 150 fermiers locaux, est souvent cité en exemple dans le pays de l’agriculture caféière intensive et dévastatrice, le Brésil. Reconnus dans le monde entier pour leur projet communautaire, cependant les lots produits dans la ferme elle-même sont rares ! Cet Obata Nature en est un, que nous sommes heureux vous proposer.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

Soin apporté dans le choix du terroir
Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
Contrôle des méthodes de culture et de récolte
Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = très bon café de spécialité
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.