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Les meilleurs lots de la meilleure ferme du Costa Rica !

Publié le : 26/11/2020 10:33:00
Catégories : News

Les meilleurs lots de la meilleure ferme du Costa Rica !

Les meilleurs lots de la meilleure ferme du Costa Rica ! "Alejo Castro est à mes yeux le meilleur producteur du Costa Rica et l’un des meilleurs au monde. Il conjugue en effet parfaitement l’excellence et le développement de sa production dans une recherche permanente de durabilité. Avec ce coffret d’exception, il nous montre sa virtuosité dans la manière de mener ses process sur ses nano lots, produits en infimes quantités." Christophe Servell

Geisha Natural Anaerobic

A Volcan Azul, les premiers pieds de Geisha furent plantés en 2012 et récoltés la première fois en 2016. Plusieurs Cup of Excellence remportées, la Danish Brewers Cup gagnée et différentes participations aux championnats du monde des Baristas plus tard, Alejo Castro expérimente cette année des fermentations spéciales pour explorer les confins de ses Geisha.

Process : Fermentation en cerises, en bidon sous C02 et avec le mucillage des SL28, température contrôlée maximum 15°, pendant 5 jours, sans aucun autre ajout. Séchage sur lit de 8 heure du matin à 2 heures du matin. Recouvert la nuit pour maintenir la température et le protéger des rosées matinales, pendant 15 jours.

Dégustation : Un nez de fleurs et de fruits exotiques. En bouche, un corps soyeux, une acidité citrique et élégante, des notes de mangue, de fruits de la passion. Une finale longue, subtile et florale.

Geisha Natural Anaerobic Fuerte

Process : Fermentation en cerises, en bidon sous C02 pendant 48 heures, température contrôlée max 30°. Séchage sur lit de 8 heure du matin à 2 heures du matin. Recouvert la nuit pour maintenir la température et le protéger des rosées matinales, pendant 15 jours.

Dégustation :Un nez chocolaté, sucré et des arômes d’olives noires. En bouche, un corps velouté, des fruits exotiques confits, de la prune, du chocolat noir, et des notes fermentaires lui confère de la puissance et de la profondeur. Une finale gourmande, fruitée et sucrée.

Volcan Azul SL28 Natural Anaerobic

Les SL28 sont une sélection de variétés de Bourbons effectuées par le Scott Lab au Kenya dans les années 30. Elles furent introduites chez Volcan Azul en 2012 et nous procurent chaque année de belles sensations. Présenté pour la première fois cette année à la Cup Of Excellence, les SL ont remporté une jolie 4ème place.

Process : Fermentation en cerises, en bidon sous C02 et avec le mucillage des SL28, température contrôlée maximum 15°, pendant 5 jours, sans aucun autre ajout. Séchage sur lit de 8 heure du matin à 2 heures du matin. Recouvert la nuit pour maintenir la température et le protéger des rosées matinales, pendant 11 jours. Finition séchage 8 heures dans un séchoir mécanique.

Dégustation : Un nez de fleurs blanches et de cassis, très fin et tranchant. En bouche, un corps soyeux et juteux, des petits fruits noirs en confiture soutenu par une acidité éclatante. Une finale pure, fruitée et lumineuse.

Volcan Azul Bourbon Pointu Natural (Laurina)

Variété découverte sur l’Ile Bourbon, actuelle Ile de la Réunion, qui serait une hybridation de différents pieds de Typica importés du Yemen. Le terme pointu vient de la forme du grain qui est fine et pointu. Les latinos américains l’appellent Laurina car le grain ressemble également à une feuille de laurier. C’est la variété d’Arabica la moins caféinée, avec un taux de caféine inférieure de 60 à 80%. Introduite à la ferme en 2015.

Process : Après un tri rigoureux, les cerises son mises à sécher sur lits africains micro aérés, de 8 heures à 2 heures du matin. Recouvertes la nuit pour maintenir la température et le protéger des rosées matinales pendant 24 jours.

Dégustation : Au nez, des notes de mangue et d’ananas. En bouche, un corps fin et soyeux, des notes de cerise, de cola, d’amandes fraiches dans un nectar vibrant et acidulé tel un bonbon anglais. Une finale fruitée et acidulée, et une dimension florale qui lui donne de la hauteur. Découvrez tous les cafés de la ferme Volcan Azul