Cascara Lechuza 100g - Salvador

Note de sourcing

Cesar Magana, Q Grader et globe-trotter du café de spécialité pose enfin ses valises dans la micro ferme familiale de Juayua, avec vue sur la chaîne de volcans Apaneca, avec pour projet de créer un modèle de production durable et alimentairement auto suffisante. Cesar nous fait l'amitié de réserver pour Terres de Café ses parcelles de Geisha en exclusivité. 

Qu'est-ce que c'est ?

La cascara est la peau et la pulpe sucrée qui entoure le noyau de la cerise de café. Ce noyeau, une fois torréfié, deviendra un grain de café. Fraiche, la pulpe est un délice aux notes de grenadine, d'épices, de poivron, de goyave, de mangue...en fonction des terroirs et des variétés. Une fois séchée au soleil, les arômes de la pulpe, s'enrichissent de la compléxité organoleptique liée à la fermentation. Légèrement caféinée, délicieuse et raffinée, la cascara possède également des vertus antioxydantes et drainantes. A déguster en infusion chaude ou glacée, mais également en sirop simple ou dans une pâtisserie.

PULP entre dans la stratégie de durabilité que nous menons avec les fermes partenaires de Terres de Café. En effet, ce nouveau produit constitue un revenu complémentaire pour le fermier grâce à une diversification de sa production.