C’est de l’infusion pure, et le rendu n’est corrigé ou modifié par aucune filtration ou percolation. Elle permet de juger de tous les critères de dégustation : odeur, arôme, douceur (sucrosité), acidité (fruité), équilibre, corps, pureté, régularité, d’en dégager une impression générale et de détecter les défauts. Nous y reviendrons dans le chapitre sur la dégustation.
Cette méthode est réservée à la dégustation et n’est pas un mode de consommation.
On goûte le café à l’aide d’une cuillère spécifique en faisant entrer beaucoup d’air dans le liquide pour favoriser la rétro-olfaction. C’est-à-dire la perception des arômes du café en bouche, qui arrivent aux fosses nasales en passant par l’arrière du palais. Ces dégustations donnent lieu à des concerts d’un genre étrange.