Un café expresso se distingue par sa couleur tout d'abord, un brun sombre. L'expresso est surmonté d'une couche de crème sans laquelle l'expresso perd de son arôme. Sa spécificité, c'est que le grain du café expresso est finement moulu, au contraire du café filtre, plus épais. Quand l'expresso est préparé avec peu voir très peu d'eau, le café filtre est lui bien plus dosé en eau, ce qui lui donnera un goût moins fort et libèrera d'autres types d'arômes. Certains cafés sont préparés en torréfaction pour faire du café méthode expresso quand d'autres sont préparés pour des cafés méthodes douces. Enfin, certains cafés possèdent la mention "Uniroast": ils sont alors adaptés aux deux types de préparation.

Le terme café de spécialité est indissociable de la notation établie par la SCA. Le café de spécialité est jugé à la fois de manière sensorielle mais également technique. Premièrement et côté sensoriel, le café est jugé "de spécialité" s'il répond à des critères bien précis concernant les saveurs, le goût, l'équilibre... ces critères sont évalués par des juges qui, même s'ils ont chacun leur personnalité et leur "palais", vont pouvoir extraire le profil d'un café et surtout sa qualité. En termes techniques ensuite, il faut bien comprendre qu'un café de spécialité doit posséder moins de 5 défauts mineurs pour un échantillon de 350g. Un "défaut" correspond à toutes les malformations du grain vert détériorant la qualité de la tasse finale.

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