PULP - Infusion de pulpe de café, Cascara - Geisha - Costa Rica Volcan Azul

Note de sourcing

Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d’années, s’inscrit dans la modernité du café et a considérablement fait évoluer sa production : plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme.

Qu'est-ce que c'est ?

La cascara est la peau et la pulpe sucrée qui entoure le noyau de la cerise de café. Ce noyeau, une fois torréfié, deviendra un grain de café. Fraiche, la pulpe est un délice aux notes de grenadine, d'épices, de poivron, de goyave, de mangue...en fonction des terroirs et des variétés. Une fois séchée au soleil, les arômes de la pulpe, s'enrichissent de la compléxité organoleptique liée à la fermentation. Légèrement caféinée, délicieuse et raffinée, la cascara possède également des vertus antioxydantes et drainantes. A déguster en infusion chaude ou glacée, mais également en sirop simple ou dans une pâtisserie.

PULP entre dans la stratégie de durabilité que nous menons avec les fermes partenaires de Terres de Café. En effet, ce nouveau produit constitue un revenu complémentaire pour le fermier grâce à une diversification de sa production.