Jusqu'au 13/02, livraison offerte en points relais et à domicile dès 30€.

Expresso, niveau confirmé - Atelier formation n°5

Pour les perfectionnistes, l'expresso comme un barista professionnel (3h30 / 3 personnes max)

250,00 €
Date et horaire :
Quantité

Programme

Objectif : Savoir adapter son approche d'extraction au grain de café pour extraire un parfait expresso

"Théorie / démonstration / analyse sensorielle"

  • Fondamentaux des règles sine qua non pour obtenir un excellent expresso
  • Avec un même paquet de café, démonstration et explication pas à pas de la construction d'une recette
  • Isolement des paramètres mécaniques à contrôler et des leviers d'action pour améliorer sa tasse
  • Analyse sensorielle de principaux défauts d'extraction. Chaque tasse est goûtée, afin de se calibrer avec le barista formateur, pour affiner sa perception sensorielle des attributs en tasse à éviter ou à rechercher
  • Dessin d'un arbre décisionnel, afin de modifier en fonction du café (synthèse mécanique et sensorielle) les variables par ordre d'importance, pour être capable d'extraire le meilleur d'un grain de café chez soi, à chaque fois.

"Atelier"

  • Pratique : Chaque apprenant dispose d'un paquet de café qu'il ne connaît pas, d'une machine à expresso, d'un moulin et de tous les accessoires nécessaires
  • L'objectif est de construire une recette en partant de zéro, jusqu'à l'expresso parfait
  • Le formateur corrige la méthode / goûte / assiste la progression dans le choix des paramètres
  • Maintenance et nettoyage du matériel

"Théorie + / Démonstration + / Analyse sensorielle"

  • En partant d'une recette "parfaite" réalisée avec les moyens mis à disposition, déploiement des techniques de Barista Avancé pour tendre vers encore plus de perfection : tri du grain, moulin single-dose et répartition des particules, qualité du panier, pré-infusion, outils de distribution, modification grammage in. Analyse sensorielle de chaque test additionnel
  • Vision alternative et moderne de l'expresso / vers le "Turbo Shot"
  • Arbre de décision du Barista professionnel

"Bilan"

  • Quelques minutes pour reprendre les éléments clés de la séance, et aborder les spécificités qu'impliquent le matériel de chacun (machine/moulin/eau)
  • Chaque apprenant repart avec des fiches synthétiques qui résument les fondamentaux de l'extraction : Recette / points de vigilance / bonnes pratiques / variables / variables + / équipement +

A la fin de la formation, profitez de -10% de réduction en boutique pendant toute la journée sur le matériel et le café !

Atelier "Expresso niveau confirmé"

Pour les perfectionnistes, l’expresso comme un barista professionnel (3h30 / 3 personnes max)

Pour qui?

Pour les passionnés ayant un moulin précis et une machine à expresso, et s'appliquant déjà des recettes (mouture, grammage, ratio, eau) souhaitant aller plus loin dans la compréhension des dynamiques complexes d'extraction afin d'extraire des tasses parfaites.

Cet atelier est destiné aux niveaux intermédiaires / confirmés. Il est adapté aux personnes possédant une machine à expresso avec chaudière uniquement, avec ou sans PID, un moulin à meules réglable précis et une balance.

Où?

A notre boutique du 36 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris

Métro: Rambuteau, Hôtel de ville

Comment?

Suite à votre commande, vous recevrez un mail à imprimer précisant la date et l'heure de la formation (si une date a été choisie).

Si l'option "Je ne connais pas encore la date" a été cochée, nous vous enverrons un mail avec les consignes pour nous contacter dès que vous aurez fait votre choix.


Terres de Café

Créée en 2009 par Christophe Servell, Terres de Café propose la plus large gamme de cafés de spécialité en Europe avec plus de 30 cafés exclusifs, en grain ou moulus, pure origine ou assemblages.