A l'occasion des 10 ans de Terres de Café, Christophe Servell a imaginé "10" un assemblage unique rendant hommage à l'Afrique.Ce café, profilé comme un bonbon, a reçu le prix du "Meilleur Mélange Expresso 2019" au Paris Coffee Show le 27 mai dernier. "10" sera disponible dès mardi 11 juin sur l'eshop et en boutiques.
COMPOSITION:
Ethiopie Wallaga Nature Heirloom Nature
Burundi Bourbon Rouge Nature
Ouganda Rwenzori Mountain SL28 SL34 Nature
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L'assemblage 10 est avant tout un hommage à l’Afrique et plus particulièrement à l‘Afrique de l’Est, qui a vu l’Arabica apparaitre dans ses forêts montagnardes humides. C’est également l’histoire résumée de la propagation de la culture caféière dans cette région. Naissance en Éthiopie, puis mise en culture en Ouganda puis au Burundi.
C’est aussi l’histoire de la mutation des variétés natives d’Éthiopie, appelés également Heirloom (ici du Wallaga), devenu Bourbons après une mutation sur l’actuelle Ile de la Réunion, partis coloniser toute l’Amérique centrale au XIXème siècle, pour revenir en Afrique de l’Est au XXème.
Puis une des plus belles hybridations à mon sens, les SL28 et SL34 (Scottish Lab du Kenya), descendants des Bourbons, choisi par nos partenaires ougandais pour faire émerger une filière de qualité en Ouganda.
C’est enfin le choix d’un process commun aux trois cafés choisis, une fermentation naturelle sur lits africain pour obtenir un corps épais et velouté, et une densité quasi commune aux trois crus afin d’obtenir une solubilité homogène lors de l’extraction.
Pour conclure, j’ai décidé de composer cet assemblage avec des cafés de spécialité certes, mais qui ne sont pas des micro lots d’exception afin d’une part, de souligner encore une fois que l’Afrique et les africains produisent de grands cafés avec des moyens parfois dérisoires et d’autre part, de proposer au public un assemblage de très belle facture à un prix abordable.
Ce blend se nomme 10, pour fêter mes dix ans d’activité et de passion pour le café de spécialité et par la même occasion les 10 ans de Terres de Café.
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Intention de profil : 10 est profilé comme un bonbon au corps velouté avec un explosion de fruits en fin de bouche. Une tasse gourmande, fruité et équilibrée.
L’Éthiopie pour le sucre et la gourmandise cacaotée, l’Ouganda pour l’équilibre et les fruits doux, le Burundi pour l’intensité des fruits rouges.
Note de dégustation Au nez des notes de cacao, d’épices douces et de miel, puis quelques notes fruitées. En bouche une attaque très sucrée dans un corps velouté, toujours du miel et des épices puis une explosion de fruits, framboise, poire, abricots. Une finale longue, gourmande et pralinée.
Recettes 20g de café pour un double ou deux tasses 42g de café en tasse ou 25 secondes d’extraction.
