Malabar Moussonné

INDE

9,35 €
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Note de dégustation

Le "Malabar" est séché en milieu humide pendant la mousson. Ce qui est contradictoire et génère un café atypique au profil unique, boisé et corsé. Un grand classique pour les amateurs d'expresso à la note finale boisée et légèrement amère. Particulièrement explosif à l'extraction, belle crema pour les adeptes du genre.

Au nez, racé et sauvage. Des notes d'épices douces et d'herbes sauvages. En bouche, l'attaque est surprenante avec un corps agressif qui laisse exploser des arômes de cacao, de bois et d'herbes sauvages. Une finale boisée sur de l'amande fraîche.
Torréfié en France par Terres de Café.

Ce café est conseillé pour :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Malabar est une région située sur la côte sud-ouest de l'Inde. L'influence des vents marins et sa méthode de fermentation dite "moussonnée" donnent toute la typicité à ce café de caractère.

Un peu d’histoire : le plus grand et le plus convoité des cafés moussonnés ne manque pas de caractère.
Du temps de la marine à voile, il fallait environ six mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe.
L’humidité affectait alors le café qui fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation manqua aux Européens. C'est ainsi que, profitant de cette demande et de la mousson du Sud-Ouest entre mai et juin, l’ Inde se lança dans le procédé du café moussonné.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri