Yirgacheffe Mountain Dried

ETHIOPIE

16,90 €
Conditionnement :
Mouture :
Quantité

Note de Dégustation

Le Yirgacheffe Mountain Dried est un café raffiné et puissant aux notes de prunes et de thé. Les Yirgacheffe sont un peu les Bourgognes d’Éthiopie. Le Mountain Dried en est un grand cru.

Au nez, un festival de notes subtiles de jasmin, de menthe et de thym. En bouche, une matière délicate et soyeuse où se développent des notes de prunes et de thé. Une merveille.
Torréfié en France par Terres de Café.

Ce café est conseillé pour :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de Sourcing

Heleanna Georgalis est une figure à part dans le milieu du café éthiopien, et est très respectée en Éthiopie ainsi dans le monde du café de spécialité. Son père, d'origine grecque, fut pionnier dans le monde du café de spécialité et a largement contribué à la réputation des cafés éthiopiens, notamment ceux de la région du Yirgacheffe. Il fut le premier à proposer des cafés lavés à une clientèle internationale, dont la clientèle japonaise. Depuis, « le Yirgacheffe » se vend dans le monde entier et jouit d’une grande réputation, méritée, puisque son profil, fin et souvent abricoté est unique.

Depuis qu’ Heleanna a repris les rênes de la société d'exportation "Mokka coffee Plantation", l'innovation, doublée d'une quête de la perfection, se poursuit. Il suffit de visiter ses stations de séchages, son usine de tri et sa ferme pour s’apercevoir que rien n’est laissé au hasard. Chaque détail compte, de la propreté des installations à la formation du personnel, en passant par l’élaboration des techniques liées au process. Lorsque l’on sait que dans le milieu du café de spécialité (comme dans tous les domaines d’excellence) le diable se cache toujours dans les détails, on peut dire qu’Heleanna a harcelé le diable jusqu’à le faire fuir ! Il n’y a qu’à déguster ces cafés pour s’en convaincre.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri