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Casa de Zinc

SALVADOR

15,55 €
Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
Quantité

Note de dégustation

Au nez, des fleurs et de la citronnelle, un corps vibrant, une acidité juteuse, du citron... une tasse tranchante

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

À Ataco, village autour des plantations, je m’arrête chez Bourbon Coffee Roaster pour prendre un dernier expresso avant de repartir pour Paris. Ce coffee-shop improbable et sans enseigne est tenu par Jonatan Mendoza, barista double champion du Salvador. Il me sert l’un des meilleurs expressos de ma vie. Je lui demande d’où vient le café et il me répond : «le producteur est assis derrière toi amigo». La suite de l’histoire est dans votre tasse...

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri