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Finca Santa Teresa Summer

PANAMA

25,45 €
20,36 € Save-20%
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Note de dégustation

La parcelle « Estribi » nous offre une tasse fine, puissante et complexe.

  • Au nez, de la bergamote et des fleurs de cerisier, un corps onctueux et intense.
  • En bouche, du sucre de canne, des arômes de rhum et des agrumes doux.

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Située sur les pentes de Volcan Baru, la plus haute montagne du Panama, Finca Santa Terresa est divisée en parcelles exclusivement plantées en Geisha - exceptée une une plantée en Caturra, à l’initiative de Toby Smith, créateur de Toby’s Estate, qui a racheté la ferme il y a quelques années.

La ferme jouit d’une terroir exceptionnel grâce à sa position élevée, des sols volcaniques riches et un climat influencé par le Pacifique et l'Atlantique, ainsi qu’une série de crêtes et de vallées, qui favorisent l’épanouissement des caféiers. La parfaite connaissance de cette variété, du terroir et des process totalement maitrisés en font l'une des plus belles fermes caféières d'Amérique Centrale, avec des cafés aux notes de chèvrefeuille, de litchi, de pomme et de fraise...

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri