Old Moka Yeti Bio - MD

ETHIOPIE

14,90 €
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Mouture :
Quantité

Note de Dégustation

Un café légèrement vineux, aux notes de sous-bois et de chocolat. Extrême gourmandise veloutée. Torréfaction pour méthodes douces (filtre, piston,siphon)

Le nez est surprenant, avec des notes de sous-bois, de chocolat et de fruits rouges. La bouche est particulièrement veloutée et la rétro-olfaction dévoile des notes de fraises séchées, de chocolat et d’épices douces. Grande sucrosité. Longueur en bouche impressionnante. Équilibre parfait. Un grand café. Torréfié en France par Terres de Café.

Ce café est conseillé pour :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de Sourcing

Micro lot récolté sur la parcelle de Dinsa Soreso - Arbres centenaires - Café de jardin. Tout comme de vieilles vignes, peu de fruits mais des cerises longues 2 fois comme notre “Yeti traditionnel”. Après mesure, son taux de densité est exceptionnel, d'où sa sucrosité, son fruité et sa grande complexité. Issu de pieds de Moka endémiques plus que centenaires, plantés en 1914 par le père de Dhinsa Soreso, face à la maison familiale.

Un café vert qui sent nettement la fraise. Des grains vert émeraude. Belle promesse. Une tasse à la hauteur, très typée Wallaga avec un fruité supplémentaire grâce à l'âge des arbres. Toute petite quantité malheureusement. Nano-lot plus que micro-lot. C’est aussi l’un des meilleurs.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri