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Volcan Azul Bourbon Pointu

COSTA RICA

16,90 €

Score 88+

Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
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Produit disponible avec d'autres options

Note de Dégustation

  • Au nez : un nez très sucré, doux. Un corps velouté.
  • En bouche : un nectar suave, sucré aux notes de bananes et de fruit tropicaux, beaucoup de douceur et une finale élégante.
  • Torréfaction : ce café a une torréfaction unique qui convient à toutes les méthodes d'utilisation

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de Sourcing

le Bourbon est une variété de café découverte sur l’Ile Bourbon (actuelle Ile de la Réunion ) et serait une hybridation de différents pieds de Typica importés du Yémen.

Le terme "pointu" doit son origine à la forme du grain, reconnaissable par sa forme fine et pointue. Les latinos américains l’appellent laurina car le grain ressemble également à une feuille de laurier. Le bourbon est variété d’Arabica la moins caféinée, avec un taux de caféine inférieure de 60 à 80%. Alejo Castro, propriétaire de la ferme Volcan Azul, a introduit cette variété en 2015. Les caféiers délivrent aujourd'hui des fruits de grande qualité.

Volcan Azul

Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d’années, s’inscrit dans la modernité du café et a considérablement fait évoluer sa production : plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme.

Volcan Azul est ma ferme préférée du Costa Rica car tout y est bien millimétré. De plus, la famille Castro est très attachante et est muée par le désir de bien faire et met tout en oeuvre pour préserver son patrimoine naturel. Ce café est pour moi le reflet d'un état d'esprit.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri