Dulli Anfilloo Bio - MD

ETHIOPIE

11,90 €
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Note de dégustation

Café de forêt du Wallaga, berceau du café.

Au nez, des fleurs, du chocolat et des épices, en bouche un corps ciselé et juteux, puis des notes de citron et de pamplemousse. Une finale longue et délicieuse.

Ce café est conseillé pour :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding" les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

L'Ethiopie, et en particulier le Wallaga est indissociable de Terres de Café puisque c'est ici que nous avons acheté notre tout premier lot de café. Le Wallaga est un des foyers historique du café, et la Dulli Mountain en est un des plus beaux sites.

Ici les caféiers poussent en harmonie avec la forêt protectrice et nourricière. Le café y est cultivé depuis au moins cinq siècles par les paysans locaux. Le travail mené depuis dix ans nous a permis de progresser récolte après récolte et de proposer ce classique dont nous sommes très fier.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri