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Colque

BOLIVIE

13,18 €
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Note de dégustation

  • Dégustation : une tasse très douce, avec des notes de vanille et d’agrume, un corps onctueux tenu par une belle acidité citrique et une finale gourmande et chocolatée.
  • Torréfaction : ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté...La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • Score 80+ = très bon café de spécialité
  • Score 85+ = café d’exception
  • Score 88+ = grand cru*


*La SCAA qualifie de "Outstanding" les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Nicolas Colque cultive en bio sur sept hectares, à l’ombre des cèdres et lauriers, natifs de la région. Il maitrise parfaitement les process et tire vers le haut tous ce qu’il produit, et demande 1€ de plus par kg pour reforester entièrement sa plantation et ses abords. On supporte ! 



Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri