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"10" Blend

BLEND

10,33 €
Conditionnement :
Mouture :
Quantité

Élu Meilleur Mélange Expresso 2019 par le Collectif Café

Ce blend se nomme 10, pour fêter mes dix ans d’activité et de passion pour le café de spécialité et par la même occasion les 10 ans de Terres de Café.

Intention de profil

10 est profilé comme un bonbon au corps velouté avec une explosion de fruits en fin de bouche. Une tasse gourmande, fruité et équilibrée. L’Éthiopie pour le sucre et la gourmandise cacaotée, l’Ouganda pour l’équilibre et les fruits doux, le Burundi pour l’intensité des fruits rouges.

Note de dégustation

Au nez des notes de cacao, d’épices douces et de miel, puis quelques notes fruitées. En bouche une attaque très sucrée dans un corps velouté, toujours du miel et des épices puis une explosion de fruits, framboise, poire, abricots. Une finale longue, gourmande et pralinée.

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Cet assemblage est avant tout un hommage à l’Afrique et plus particulièrement à l‘Afrique de l’Est, qui a vu l’Arabica apparaitre dans ses forêts montagnardes humides.

C’est également l’histoire résumée de la propagation de la culture caféière dans cette région. Naissance en Éthiopie, puis mise en culture en Ouganda puis au Burundi.

C’est aussi l’histoire de la mutation des variétés natives d’Éthiopie, appelés également Heirloom (ici du Wallaga), devenu Bourbons après une mutation sur l’actuelle Ile de la Réunion, partis coloniser toute l’Amérique centrale au XIXème siècle, pour revenir en Afrique de l’Est au XXème. Puis une des plus belles hybridations à mon sens, les SL28 et SL34 (Scottish Lab du Kenya), descendants des Bourbons, choisi par nos partenaires ougandais pour faire émerger une filière de qualité en Ouganda.

C’est enfin le choix d’un process commun aux trois cafés choisis, une fermentation naturelle sur lits africain pour obtenir un corps épais et velouté, et une densité quasi commune aux trois crus afin d’obtenir une solubilité homogène lors de l’extraction.

Pour conclure, j’ai décidé de composer cet assemblage avec des cafés de spécialité certes, mais qui ne sont pas des micro lots d’exception afin d’une part, de souligner encore une fois que l’Afrique et les africains produisent de grands cafés avec des moyens parfois dérisoires et d’autre part, de proposer au public un assemblage de très belle facture à un prix abordable.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri