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S'ABONNER A UNE FILIERE DURABLE

Nos 10 ans de torréfaction et de sourcing nous permettent aujourd’hui de prendre un peu de recul sur ce que l’on fait et sur la manière dont on le fait. En 10 ans, Terres de Café est devenu l’un des tous premiers acteurs du café de spécialité en Europe.
Ce succès est en grande partie dû à notre politique de sourcing, pilier de nos principes fondateurs que sont la traçabilité et la durabilité.

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Pourquoi s'abonner?

Prendre un abonnement Terres de Café, c’est avant tout bénéficier à domicile, du travail de sourcing entamé depuis plus de 10 ans par Christophe Servell, auprès des meilleurs producteurs du monde.

Ce travail de proximité et de long terme permet en effet d’obtenir des allocations sur des cafés rares et exceptionnels, parfois produits en quantité tellement limitées, que nous pouvons seulement les proposer à nos abonnés.

S’abonner, c’est aussi participer à la consolidation d’une filière durable, basée sur le juste échange entre les producteurs et les torréfacteurs. Tous nos cafés sont issus d’une agriculture agroforestière, et sont acheté au minimum deux fois le prix du marché.

Vous pouvez choisir votre torréfaction selon votre méthode d’extraction : Expresso et Italienne ou Méthodes Douces – filtre, piston, aeropress, Chemex… Les cafés sont torréfiés justa avant expédition.

Chaque mois, faites-vous plaisir ou faites plaisir, et recevez l’une de ces merveilles ainsi que les meilleurs lots suivis à l’année dans la gamme Terres de Café.

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Focus
Mexique Chiapas

Cette année, Christophe Servell vous propose de découvrir les cafés du Haut Chiapas, région enclavée et autonome Maya, produits en agroforesterie par des micro producteurs.

La caractéristique commune de cette production est la grande finesse et l'élégance de la tasse dans un style si particulier, qui est le résultat du soin apporté à la production conjugué à un climat montagnard froid.

Partez à la découverte de notre sourcing 100% durable, avec ces cafés d'Ethiopie et d'ailleurs. L'agroforesterie est le système de culture du café le plus vertueux. Il permet de piéger le CO2 et participe ainsi à la lutte contre le réchauffement climatique. Les sols sont naturellement fertilisés, les températures et l'humidité régulées.

Les cafés de forêt sont d'une extraordinaire complexité et vivacité, et leur valeur marchande offre une protection à la forêt et sa biodiversité. Enfin, les revenus générés par le café de forêt permettent aux communautés locales de rester sur leurs terres.

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LE PROGRAMME

06/21

04

Juin 2021

JOSE ARGUELLO, FINCA SANTA CRUZ. CONCORDIA, HIGH CHIAPAS, MEXIQUE.
TYPICA - NATURE
Note de Dégustation: 
Au nez, c’est riche, sucré et floral. En bouche, un corps onctueux, des notes de melon, de vanille et de framboise, une jolie acidité maitrisée. Une finale sur un miel de fleur, une très belle tasse.

Note de Sourcing: José Arguello est un homme de tempérament et, depuis qu’il travaille avec Cafeologia, il est devenu porte-parole pour le café de spécialité auprès des Tseltal, une des nombreuses communautés Maya du Chiapas. Ses caféiers sont plantés sous la forêt endémique du Chiapas, et jouissent de conditions parfaites et d’une biodiversité environnante qui donnent un supplément d’âme à ce très beau café.

03

Juillet 2021

LA MAJORELLE, MARCELLO ANDRADE. CASCABEL, EQUATEUR.
PACAMARA - LAVE
Note de dégustation: 

Un nez d’agrumes, orange, mandarine et citron. En bouche, un bel équilibre entre l’acidité et la sucrosité, des notes de miel, de citron, d’abricot. Une finale pure et vibrante.

Note de sourcing: 
La Majorelle, ferme nommée ainsi en hommage à la beauté des jardins de la Villa Majorelle de Marrakech, fait partie du projet Amazalia des deux frères Andrade, qui regroupe deux écofermes en Amazonie équatorienne tenues chacune par un des frères. Ici c'est Marcello qui officie. Tout est fait pour produire des chefs d’œuvre.
Et en exclusivité mondiale Terres de Café s'il vous plait!

07/21

08/21

04

Août 2021

ABEL SANCHEZ. AMATENANGO DE LA FRONTERA, HIGH CHIAPAS, MEXIQUE
BOURBON - LAVE

Note de dégustation: 
Un nez sucré et légèrement épicé, en bouche un corps satiné, une douce acidité, des notes de vanille, noisette, caramel et de cannelle. Une finale de miellée, subtile. 

Note de sourcing: Jeune microproducteur, situé dans un village d’altitude, pile sur la frontière guatémaltèque, la plus haute zone de la « Sierra Madre del Chiapas ».
Abel Sanchez prend soin de ses bourbons, qu’il cultive à coté de ses arbres fruitiers. 

05

Septembre 2021

EL RECUERDO, SOUTH HUILA, COLOMBIE.
BOURBON ROSE - LAVE
Note de dégustation:
Un nez de fruits et de fleurs. En bouche, une grande intensité, une tasse juteuse, puissante et pure, aux notes de citrons, de rhubarbe, de rose. Une finale pure et fruitée.

Note de Sourcing: 
El recuerdo est l’une des plus petites fermes du Bourbon Project, mais certainement celle qui opère les process les plus précis. Ici, le café reste 24 heures en cerise, est ensuite dépulpé, et part en bassin de fermentation pour 36 heures avant de sécher sur lit. Le meilleur lot du Bourbon Project 2021. 

09/21

10/21

06

Octobre 2021

YIRGACHEFFE CHELBESA, ETHIOPIE
HEIRLOOM - FULLY WASHED

Note de dégustation: 
Un nez très floral. Un corps soyeux et délicat, des notes de jasmin et d’abricot, une acidité discrète pour une tasse très pure. Une finale d’une grande élégance. 

Note de Sourcing: 
Dans le célèbre terroir de Yirgacheffe, on retrouve ici à Chelbesa un magnifique exemple de café cultivé dans la végétation dense des forêts d'Ethiopie.  A la station de Chelbesa le café est « processé »  méticuleusement par Snap Specialty Coffee. Résultat, une tasse de toute beauté.
 

07

Novembre 2021

LA FAMILIA VASQUEZ, HIGH CHIAPAS, MEXIQUE.
MICRO-LOT SURPRISE
Note de dégustation:
Surprise!

Note de sourcing: 
L’attachante famille Vasquez connait tout du café : elle cultive, gère les fermentations de ses cafés et des productions d’une cinquantaine de fermes autour de San Pedro, son village. Et Ines, l’une des filles de la famille, est également barista.
Ils ont acquis peu à peu la réputation de meilleur producteur du Haut Chiapas. C’est cette famille que nous avons décidé de suivre pour les vingt ans à venir…

11/21

12/21

08

Décembre 2021

VOLCAN AZUL, ALEJO CASTRO, COSTA RICA.
GEISHA, TYPICA - WARM ANAEROBIC
Note de dégustation: 
Au nez, un bouquet de fruits, des épices, des fleurs. En bouche, un corps fin et soyeux, une acidité juteuse, des notes de citron, de pin, de thym, de menthe, d’orange sanguine. Une finale fruitée et sucrée. Une grande tasse, complète. 

Note de sourcing: 
Chaque année, Alejo Castro nous fait des surprises. Cette année, il a associé dès le process, deux de ses plus belles variétés pour nous sortir un café de concours pour nos fêtes de fin d'année!

01

Janvier 2022

LOS PIRENEOS, USULUTAN, SALVADOR
ELITE BOURBON - NATURENote de dégustation:

Un nez chocolaté et gourmand et des notes de musc. En bouche, un corps velouté et sucré, des notes de nougat et de raisin blanc, une belle tension un peu sauvage, tel un vin nature dans sa jeunesse. 

Note de sourcing: 
Après l’Himalaya, les Pyrénées ! Los Pireneos, dans la région de Usulutan, est une des fermes pionnières du café de spécialité au Salvador, et la plus précoce dans la recherche de combinaison variété/process. Elle jouit d’une réputation mondiale.

01/22

02/22

02

Février 2022

LA FAMILIA VASQUEZ, SAN PEDRO,HIGH CHIAPAS, MEXIQUE.
MICRO-LOT SURPRISE

On retourne découvrir une merveille de la Famille Vasquez….

03

Mars 2022

CHANIA ESTATE, BOYCE HARRIS - KENYA
PEABERRY - FULLY WASHED
Note de dégustation: 
Un nez fruité et épicé. En bouche, un corps soyeux, des notes de vanille, fève tonka, toffee, cassis et tomate verte. Une finale toute en fruit et en finesse. Une tasse très typée « Kenya » comme on les aime

Note de sourcing: 
Notre partenaire Kenyan, Boyce Harris, produit peu depuis deux ans en raison de problèmes climatiques, mais propose des niveaux de qualité très élevés. Ici une sélection de « Peaberry »  (les 2 grains d'une même cerise soudés entre eux) issue des parcelles des French Mission de la ferme. 

03/22

04/22

04

Avril 2022

LOS CEIBOS, ANASTASIO ARGUETA, MARCALA - HONDURAS
BOURBON ROUGE, CATURRA ET CATUAI, NATURAL
Note de dégustation: 
Au nez, de la fève de cacao et du raisin mûr. En bouche, un corps moelleux, toujours du cacao puis des prunes, de l’abricot, des noix et du bois de cèdre. Un café étonnant grâce à une jolie acidité lactique. On frôle les 88. 

Note de sourcing: Anastasio Argueta possède une petite ferme entièrement bio et dédie deux hectares en agroforesterie à ses caféiers dont il prend le plus grand soin. Une fois récoltés à bonne maturité, il supervise le séchage des grains sur lits africains, pour sortir l’un des meilleurs microlots du Honduras que nous avons pu gouter à ce jour. 

03

Mai 2022

LA JOSEFINA, LEOPOLDO ANDRADE, AMAZALIA COFFEE ESTATE - EQUATEUR
CATURRA - FULLY WASHED
Note de dégustation: 
un nez fruité et sucré aux notes de caramel, pomelo et chocolat. En bouche, un corps soyeux ou le fruité s’entête avec des notes de cacao, de pomme et de mûres. Petit chef d’œuvre!

Note de sourcing: 
Pour finir en beauté cette nouvelle année d'abonnement, découvrez la deuxième ferme du projet Amazalia des frères Andrade. Leopoldo expérimente beaucoup de variétés sur les parcelles de la Josefina et développe ensuite celles qui procurent la meilleure tasse. Belle démonstration avec ce sublime caturra.

05/22