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S'ABONNER A UNE FILIERE DURABLE

Nos 10 ans de torréfaction et de sourcing nous permettent aujourd’hui de prendre un peu de recul sur ce que l’on fait et sur la manière dont on le fait. En 10 ans, Terres de Café est devenu l’un des tous premiers acteurs du café de spécialité en Europe.
Ce succès est en grande partie dû à notre politique de sourcing, pilier de nos principes fondateurs que sont la traçabilité et la durabilité.

Une charte
pour une filière exemplaire
et durable

Pour cela, nous avons adopté un nouveau pictogramme de « durabilité » qui répond aux critères cumulés suivants : 

  • Agriculture en bio ou raisonnée
  • Agriculture en agroforesterie, sous verger ou sous forêt
  • Le café doit être le principal revenu du producteur
  • Achat minimum à 2 x le prix du marché
  •  Capacité à produire des cafés de qualité. Minimum 80/100 selon critères SCAA
  • Traçabilité des lots
  • Structure d’accueil dignes pour les enfants et les familles de travailleurs saisonniers (Amérique Latine)

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Focus
Ethiopie et agroforesterie

Pays d’origine du café Arabica, l’Ethiopie est aussi l’avenir du café de spécialité car la plupart des régions pratiquent encore une agriculture durable, c’est-à-dire agroforestière.
Sous vergers ou mieux, sous forêts, l’agriculture agroforestière doit servir de modèle à tous les pays producteurs qui ont dramatiquement déboisé pour faire place à des cultures intensives, y compris caféières.

Partez à la découverte de notre sourcing 100% durable, avec ces cafés d’Éthiopie et d’ailleurs. L’agroforesterie est le système de culture du café le plus vertueux. Il permet de piéger le CO2 et participe ainsi à la lutte contre le réchauffement climatique. Les sols sont naturellement fertilisés, les températures et l’humidité régulées.

Les cafés de forêt sont d’une extraordinaire complexité et vivacité, et leur valeur marchande offre une protection à la forêt et sa biodiversité. Enfin, les revenus générés par le café de forêt permettent aux communautés locales de rester sur leurs terres.

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LE PROGRAMME

06/20

04

Juin 2020

BOURBON ROSE, ANAEROBIQUE ET LAVÉ

Dégustation : Une tasse complexe et pure, aux notes de fleurs, de thé, de fruits rouges et d’agrumes doux. Un corps soyeux soutenu par une magnifique tension.

Notes de sourcing :  Plus de 100 lots de Bourbons dégustés pour en retenir 3 et créer un lot de très haute qualité, reproductible chaque année avec les même fermes. Des cafés achetés au double du prix du marché. En somme, notre idée d’un sourcing durable.

03

Juillet 2020

HEIRLOOM NATURE

Dégustation : Au nez, un bouquet d’épices et des notes animales. En bouche, un nectar crémeux et sucré. Des épices, des fleurs et une finale longue et gourmande.

Notes de sourcing : Khalid est devenu l’un de nos principaux partenaires en Ethiopie pour mener des projets spéciaux. Ici, nous avons isolé la récolte d’une parcelle sous forêt plantée par son père dans les années 60, pour une remontée dans le temps et une tasse typique d’un grand Jimma.

07/20

08/20

04

Août 2020

BLEND DE VARIETES - LAVE

Dégustation : Au nez, on perçoit déjà la douceur du caramel et de la noisette, qui ne fait que se renforcer en bouche avec un corps velouté.

Notes de sourcing : Il aura fallu aller tout au nord de la Colombie, dans la Vallée Del Cesar pour rencontrer l’association « Cafe Entre Sierras », un regroupement de 17 fermiers qui unissent leur moyens, savoir-faire et ambitions pour cultiver sous forêt native, ce qui est exceptionnel en Colombie. Le prix de ce café comprend l’aide au financement de « Catadorcitos », une école de barista et dégustateurs pour les enfants des fermiers.

05

Septembre 2020

WUSH WUSH - HONEY PROCESS

Dégustation : C’est la forêt qui donne à ce café toute sa complexité. De fines notes de fleurs blanches se mêlent à des parfums fruités et épicés. Du velour en bouche et la magie s’exprime sur des notes de cannelle, de jasmin, de citron doux, de fruits rouges etc.

Notes de sourcing : Ni piste, ni route pour arriver chez Negusse Tadessa, le propriétaire de Tatmara Plantation, une ferme sublime perdue dans la forêt comme le café qui y est récolté.

09/20

10/20

06

Octobre 2020

TYPICA - HONEY PROCESS

Dégustation : Un nez floral, rose, et fruité. En bouche un corps soyeux, des fraises, du chocolat noir et une belle acidité. Une tasse d’une finesse et d’une élégance folles.

Notes de sourcing : Leopoldo est l’heureux propriétaire de la ferme joliment nommée Marjorell, située dans la forêt amazonienne. Il cultive en parcellaire de manière rigoureusement durable. Parmi tous les cafés dégustés à Paris, ce typica fut la meilleure sensation.

07

Novembre 2020

HEIRLOOM - FULLY WASHED

Dégustation : Au nez, des arômes de thé, de citron, d’épices et de caramel. En bouche un corps crémeux, une acidité brillante balancée par une belle sucrosité. Une finale longue et gourmande

Notes de sourcing : Après deux heures de route caillouteuse entre Jimma à Limmu, nous bifurquons sur un dédale de pistes ocres et argileuses. Nous pénétrons dans la gigantesque et magnifique forêt caféière. Au bout de la piste, nous voilà dans les installations de la coopérative, entourés par la forêt où les fermiers membres cultivent et récoltent ce café.

11/20

12/20

08

Décembre 2020

BOURBON POINTU - WASHED

Dégustation : Un nez de fruits rouges et de fleurs. En bouche, un corps sucré, une acidité délicate, des fruits jaunes et un final d’une pureté exceptionnelle.

Notes de sourcing :  Nous attendions avec impatience que les premiers fruits des pieds de Bourbons pointus plantés il y a 3 ans n’apparaissent. Les voici et la dégustation est à la hauteur de ce que l’on peut attendre de cette variété, cultivée sur un terroir d’exception: une belle complexité sucrée et fruitée dans un corps de velours.

01

Janvier 2021

HEIRLOOM - FULLY WASHED

Dégustation : Des fleurs blanches au nez, très subtile, un corps crémeux et délicat en bouche, une belle complexité avec des notes de citronnelle, de pêche, de sucre de canne, d’épices…et une finale longue et douce.

Notes de sourcing : Cultivé à très haute altitude à l’ombre des Ensats, ce lot bénéficie de l’expérience et des infrastructures des frères Edema, qui produisent chaque année des cafés récompensés à la Cup of Excellence et Taste of Harvest.

01/21

02/21

02

Février 2021

BOURBON ANAEROBIQUE

Dégustation :  Un grand Colombie, floral, fruité, profond, vibrant et juteux. Exceptionnel.

Notes de sourcing :  Ce café est le meilleur des lots qui composent le Bourbon Project.

03

Mars 2021

CATUAI CATURRA - HONEY PROCESS

Dégustation : Une tasse très douce, avec des notes de vanille et d’agrume, un corps onctueux tenu par une belle acidité citrique et une finale gourmande et chocolatée.

Notes de sourcing : Nicolas Colque cultive en bio sur sept hectares, à l’ombre des cèdres et lauriers, natifs de la région. Il maitrise parfaitement les process et tire vers le haut tous ce qu’il produit, et demande 1€ de plus par kg pour reforester entièrement sa plantation et ses abords. On supporte !

03/21

04/21

04

Avril 2021

NANO LOT SURPRISE

Notes de sourcing : Au fil des années, Finca Himalaya est devenue un classique de la maison ainsi qu’une référence mondiale. Mauro Salaverria est un passionné, un visionnaire en ce qui concerne les process et la durabilité de sa ferme.

03

Mai 2021

SL14/28/34 - FULLY WASHED

Dégustation : Au nez des notes de fleurs blanches et de fruits rouges. En bouche, un corps soyeux, des notes de cassis, framboises, citron vert et bergamote. Le tout magnifié par une dimension florale, la marque des grands cafés.

Notes de sourcing : Chania Estate est devenu notre unique partenaire au Kenya et nous propose chaque année des cafés de concours comme le French Mission sélectionné comme le café officiel des Championnats de France d’Aeropress 2019.

05/21