Légendes - Pepe Jijón - La Soledad - Typica Mejorado TyOxy | Terres de Café | Vente en ligne

Pepe Jijón - La Soledad - Typica Mejorado TyOxy - Légendes

39,90 €

Pepe est l’un des fermiers « star » de Terres de Café, pour ses incroyables cafés et sa personnalité truculente et passionnée. Nous avons tenu à élargir notre collaboration avec ce Typica Mejorado TyOxy qu’il présente comme le meilleur de sa production 25/26. Ce lot de Typica subit une oxydation en cerise, est ensuite dépulpé par voie humide, et termine sa fermentation en anaérobie. Un process complexe qui donne des muscles au café sans dénaturer cette superbe variété et le terroir qui l’a portée.

Christophe Servell

Les cafés de la collection Légendes ne sont torréfiés qu’une fois par semaine, ceci garantissant une torréfaction très fraîche en permanence. Ainsi, le temps entre la commande et l’expédition peut aller jusqu’à 8 jours ouvrés.

Note de sourcing

Juchée sur le sommet d’une montagne entièrement reboisée par la famille Jijón, cette micro ferme est un ravissement.

La maison construite en bambous nous fait perdre nos repères, serions nous à Bali ? Là, Pepe, Monique et leur fils Juan supervisent toute la production, avec l’aide d’une autre famille qui vit dans une autre maison de la propriété.

Ici, seulement deux variétés, Sidra et Geisha, des fermentations ultra contrôlées, et des séchages très longs, à l’abri de la lumière, qui singularisent fortement les profils des cafés, tout en finesse et longueur.