Café Las Flores - Java Anaerobic Washed

Note de sourcing

Prévente, disponible à partir 8 décembre. 

Finca Las Flores est une ferme située à 1800m d’altitude, dans la région de Huila proche de Bruselas en Colombie. Elle a gagné sa renommée internationale grâce à ses nombreux cafés présentés en compétitions. Chez Terres de Café, Jordan Tachnakian a remporté les championnats du monde de Cezve/Ibrik en 2024 avec la variété Chiroso, ainsi que le meilleur expresso de France. En 2025, c’est Pierre de Chanterac qui décroche l’or en Coffee In Good Spirit France. Depuis 2017, les frères Vergara, Jhoan et Diego, se sont orientés vers la production de café de spécialité, délaissant le conventionnel, et ont su se positionner comme des précurseurs de l'expérimentation en matière de fermentation en Colombie. Ils ont vite compris l'importance d'une pratique agricole qui prend en compte l'environnement et la biodiversité, avec comme force motrice l'agroforesterie, afin de produire une qualité en tasse remarquable et durable. Las Flores produit d'exceptionnelles variétés comme le Chiroso, Geisha ou encore Bourbon Rose, mais en 2025 c'est la variété Java qui retient toute notre attention. D'abord introduite sur l'île de Java depuis l'Ethiopie cette variété s'est remarquablement acclimatée dans la région de Huila. Son profil aromatique, présente intrinsèquement des notes de fruits rouges, et grâce au process de fermentation des frères Vergara ainsi qu'au terroir de Huila, le café arbore de magnifiques notes de bonbons à la framboise et fruit de la passion. Sa texture, soyeuse et enveloppante renforce la facette confiserie.