café de spécialité Terres de café - Café KSF Décaféiné

Café KSF Décaféiné

ÉTHIOPIE

13,90 €

Conditionnement :

250g

Torréfaction :

Mouture :

Quantité

Note de Dégustation

Appréciez ce café de Forêt, aux notes de noisettes, d'épices et de chocolat aussi souvent que vous le souhaitez! Torréfié en France par Terres de Café.

Découvrir : Quelles sont les différentes espèces et variétés du café ?

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso :

Découvrir : Quelles sont les méthodes de fermentation du café ?

Note de Sourcing

Café de spécialité provenant de la région de Jimma en Ethiopie. Afin de contrôler totalement la traçabilité et la qualité de notre décaféiné, nous avons procédé à la décaféination de notre café issu de la Ferme Khalid Shifa en Ethiopie.

Nous avons choisi la décaféination par CO2 qui reste le meilleur compromis en terme de durabilité et de préservation des arômes.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

Soin apporté dans le choix du terroir
Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
Contrôle des méthodes de culture et de récolte
Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = très bon café de spécialité
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.