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Lot Equateur Sidra Personal Sourcing

EQUATEUR

28,50 €

Score 88+

Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
Quantité

Description

Josefina Sidra Lavé: Un café 88+ Equateur

  • Au nez : Les arômes sont délicats et légers et rappellent le thé vert et les fruits du verger. 
  • En bouche : La tasse est douce, subtile aux notes de caramel au beurre, de thé vert sencha et d'abricot compoté. Le corps est juteux et rond et la longueur en bouche rappelle le sirop d'orgeat.  
  • Un joli café tout en douceur.

Terrazas Anaerobique Nature : Un café 88+ du Equateur

  • Au nez : Puissantes notes de fruits noirs fermentés, de mélasse et de clou de girofle. 
  • En bouche : La tasse est ample et généreuse, oscillant entre le floral du raisin blanc et la rondeur du muscovado, de l’ananas fermenté et du chocolat.
  • Un café funky et complexe !

Torréfaction : ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Caractéristiques Techniques

Composition : Josefina Sidra Lavé  & Terrazas Sidra Anaérobique Naturel

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Introduire auprès des populations locales en alternative à l'élevage, la culture haut de gamme et rentable du café en Haute Amazonie, et sans couper un seul arbre! C'est le projet porté par la famille Andrade, dans leurs deux fermes, La Josefina et La Majorelle. 

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri