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Café Finca Soledad Sidra - 150g

EQUATEUR

19,90 €

Score 88+

Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
Quantité

Note de dégustation

  • Au nez : raffiné et réconfortant, évoquant des notes de madeleine beurrée, de dattes et de poire florale 

     

  • En bouche : des notes de madeleine et la poire demeurent et s'associent à du caramel au beurre, du melon jaune et des sous-tons de fruits rouges. La texture est ronde et lisse.

La longueur en bouche est pleine, longue sur des notes de truffe au chocolat et de zestes de clémentine. 

Un café subtil et gourmand.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

Découvrir : Quelles sont les différentes espèces et variétés du café ?

  • La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les cafetières, machines, et conditionnements suivants :

  • La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

Découvrir : Quelles sont les méthodes de fermentation du café ?

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Pepe Jijon est une célébrité locale en équateur. Alpiniste explorateur entre 2000 et 2013, il fut le premier latino américain à escalader les sept plus haut sommets du monde et à avoir atteint le pôle nord. 

Aujourd’hui reconverti en cafeiculteur, Pepe fait des cafés comme il gravissait les sommets, dans l’exploit!

Chaque cerise est traitée comme une pierre précieuse dans sa ferme paradisiaque La Soledad. Nano production entièrement familiale, chaque lot est un trésor de haute couture. 

Il nous a accueilli avec sa fille étudiante et barista dans un français impeccable. Ce sidra est sorti grand vainqueur des tables de cupping. En exclu mondiale. 

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri