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Café Aldama Selection- Typica/Bourbon Rouge - Natural

MEXIQUE

16,90 €

Score 88+

Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
Quantité

Note de dégustation

  • Un nez : une forêt noire : le mariage parfait du chocolat, de la cerise et de la crème chantilly
  • En bouche : une tasse ronde aux notes de confiture de fruits rouges, de fève de cacao de haute qualité et de mélasse. Le corps est rond et enveloppant, offrant une tasse régressive.
  • Une finale : Un café gourmand et complexe

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

  • La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les cafetières, machines, et conditionnements suivants :

  • La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

La famille Vasquez Sanctiz maîtrise l’ensemble de la chaine de valeur du café : culture, process et tasse. 

Ce n’est pas un hasard s'ils délivrent avec constance une production digne des plus hauts standards internationaux.

Il nous font l’honneur et l’amitié de nous vendre l’entièreté de leur modeste et magnifique production annuelle. À ne surtout pas manquer…

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri