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Café Buenos Aires Maracaturra

NICARAGUA

16,90 €

Score 88+

Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
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Produit disponible avec d'autres options

Note de Dégustation

  • Au nez : des notes de feuilles de tabac frais.
  • En bouche : un corps épais, velouté, une grande douceur. Des notes de Havane, de caramel, de fruits exotiques. Une finale longue et gourmande.
  • Torréfaction : expresso conseillé.
  • Date de torréfaction : 11/05/2022.

En savoir plus sur la classification et les critères de durabilité

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

*La SCAA qualifie de "Outstanding" les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de Sourcing

Luis Emilio Valladarez a commencé la culture caféière dans la région de Diplito en 1955 avec la ferme Buenos Aires de 6 hectares. Aujourd’hui conduite par Olmann Valladarez, son fils, Buenos Aires s’étend sur 100 hectares.

Précurseur, cela fait déjà 14 ans qu’Olmann organise la parcellisation par variété de ses cultures, et de multi-process de ses cafés pour obtenir des lots. Il pratique la culture sous ombrage et fait figure d’exception au Nicaragua. La consécration de ce travail portera ses fruits en 2015 avec une victoire en CUP OF EXCELLENCE.

Chaque année, Olmann nous donne accès à tous les nano lots de la ferme, le meilleur de sa production. Pour la deuxième année, c'est un gros coup de cœur pour ce Maracaturra Nature. L’aboutissement d’un travail d’orfèvre.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri