Capsules Cerro Azul

COLOMBIE

12,00 €
10,80 € Save-10%
Quantité

Note de dégustation

Lot de 10 capsules de Cerro Azul. Un Grand Cru d'exception à découvrir en capsule. Le fameux Geisha Enano de la ferme Cerro Azul café rare. Un grand parmi les grands. 4ème place au championnat du monde 2015 de baristas obtenu par Dan Chan avec ce café !

Une approche olfactive dominée par des notes de fleurs blanches et de citron. En bouche, une texture moelleuse et beurrée, un café plein et serré malgré une jolie finesse et une fraîcheur typique des geishas. Une pureté absolue. Un grand cru.

Torréfié en France par Terres de Café.

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding" les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Petite entreprise familiale, Granja La Esperanza possède et exploite trois fermes en Colombie : Cerro Azul, Las Margaritas et La Cristalina. Pionnière dans la production de cafés Bio de qualité, cette entreprise est désormais à la pointe de la recherche, en acclimatant au terroir colombien des espèces nobles, rares ou oubliées tels le Bourbon Pointu (Laurina).

Le Geisha, Le typica, Le Soudan Roume… Elle expérimente toutes les méthodes de fermentation et de séchage. La Granja Cultive l’excellence, de la plantation jusqu’à la tasse : parcellisation, 
récoltes ultra sélectives, fermentation et séchage en nano lots (séchage du Laurina en barquette de 300gr!), triage sans concession, cupping sélectif à chaque nouveau lot.

Résultat : des récompenses internationales chaque année pour des cafés extraordinaires.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri