Capsules Barista

BLEND

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Note de dégustation

Boite de 10 capsules de Barista. Pour ceux qui aiment la matière et la puissance. Un peu de robusta pour satisfaire les amateurs du genre, mais cultivé en altitude, au Rwanda, selon les critères du café de spécialité.

Des notes de cacao et d'épices, un corps pâtissier, de la mâche, de la puissance, de la longueur. A extraire uniquement en expresso SVP. Torréfié en France par Terres de café.

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding" les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

Cette coopérative de terroir regroupe 35 petits producteurs et opère un travail particulièrement soigné, au sein d'infrastructures propres et très bien entretenues, par un personnel très bien formé et impliqué à tous les stades du process.

Les producteurs possèdent des parcelles dans la forêt d'Anfilloo, qui fait partie de la forêt caféière de l'ouest et du sud-ouest éthiopien aujourd'hui. Autrefois, cette forêt reliait les actuelles régions du Wallaga, d'Illubabor, de Jimma et du Kaffa en continuant vers le Sud jusqu'à l'actuelle frontière avec le Soudan. Cet ensemble est le lieu de naissance de l'arabica et encore aujourd'hui, il existe de nombreuses forêts sauvages.

L’histoire de Terres de Café commence avec ces forêts puisque ce sont les premiers cafés de spécialité que nous avons achetés, dès la création de l’entreprise.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri