Méthodes douces, niveau confirmé - Atelier formation 4

250,00 €

Paiements avec Alma indisponibles pour ce type de produit.

Date et horaire (au choix)

Quantité

Atelier "Atelier Méthodes douces, niveau confirmé"

3h30 pour mieux comprendre les dynamiques complexes d'extractions, adapter son approche en fonction du grain de café et ainsi augmenter sa qualité en tasse. Atelier réalisé avec les baristas formateurs Terres de Café.

Pour qui?

Pour les passionnés ayant un moulin et s'appliquant déjà des recettes (grammage, mouture, température, ratio, paliers, eau) souhaitant aller plus loin dans la compréhension des mécanismes afin d'extraire des tasses parfaites.

Où?

A notre boutique du 36 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris

Métro: Rambuteau, Hôtel de ville

Comment?

Suite à votre commande, vous recevrez un mail à imprimer précisant la date et l'heure de la formation (si une date a été choisie).

Si l'option "Je ne connais pas encore la date" a été cochée, nous vous enverrons un mail avec les consignes pour nous contacter dès que vous aurez fait votre choix.

Caractéristiques techniques

Marque

Terres de Café

Type de formation

Méthodes douces

Programme

Objectif : Comprendre les dynamiques d'extraction complexes derrière chaque dripper, adapter sa technique aux paramètres fixes, et ainsi modifier les variables pour obtenir une tasse parfaite.

Différentes méthodes en détail : Aeropress, Aeropress by pass, V60 et April Brewer

"Démonstration / Théorie / Analyse sensorielle"

Avec un même paquet de café, démonstration du protocole de réalisation de la meilleure recette pour chaque méthode
Explication très détaillée des mécanismes en jeu, afin d''expliquer le choix des paramètres établis pour chaque recette
Explication très détaillée de l'incidence du moulin / de la densité du café / du versement / de la qualité des filtres pour mitiger les principaux défauts d'extraction (clogging / channeling / bypass)
Pour chaque méthode : dessin d'un arbre décisionnel, afin de modifier chez soi en fonction du café les variables

"Approche en détail de deux méthodes : filtration & immersion"

Mécanismes complexes en jeu.
Les principaux défauts d'extraction et comment y remédier.

"Atelier"

Pratique : chaque apprenant dispose d'un paquet de café, et tout le matériel nécessaire pour explorer la/les méthode(s) de son choix
Le formateur corrige la méthode / goûte / assiste la progression dans le choix des paramètres
Mise en application d'un protocole optimisé pour réaliser chez soi la meilleure recette, le plus rapidement possible, à l'achat d'un paquet de café

"Bilan"

Quelques minutes pour reprendre les éléments clés de la séance
Chaque apprenant repart avec des fiches synthétiques pour chacune des méthodes : recette / points de vigilance / bonnes pratiques / variables
En bonus = Les arbre de décision élaborés pour les épreuves "Compulsory" des Championnats de france et du Monde de 2019 (4ème place Monde sur cette épreuve) et 2021, avec les contraintes / moyens / objectifs / résultat

A la fin de la formation, profitez de -10% de réduction en boutique pendant toute la journée sur le matériel et le café !

Terres de Café

Créée en 2009 par Christophe Servell, Terres de Café propose la plus large gamme de cafés de spécialité en Europe avec plus de 30 cafés exclusifs, en grain ou moulus, pure origine ou assemblages.