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Le café du mois de novembre : Casa de Zinc, Pacamara, Honey Process (88+) Salvador

Dégustation: Au nez, des fleurs et de la citronnelle, un corps vibrant, une acidité juteuse, du citron... une tasse tranchante

Notes de sourcing: À Ataco, village autour des plantations, je m’arrête chez Bourbon Coffee Roaster pour prendre un dernier expresso avant de repartir pour Paris. Ce coffee-shop improbable et sans enseigne est tenu par Jonatan Mendoza, barista double champion du Salvador. Il me sert l’un des meilleurs expressos de ma vie. Je lui demande d’où vient le café et il me répond : «le producteur est assis derrière toi amigo». La suite de l’histoire est dans votre tasse...

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En 10 ans, Terres de Café est devenu l’un des tous premiers acteurs du café de spécialité en Europe. Ce succès est en grande partie dû à notre politique de sourcing, pilier de nos principes fondateurs que sont la traçabilité et la durabilité.

UNE CHARTE POUR UNE FILIÈRE EXEMPLAIRE ET DURABLE

• Privilégier les cafés cultivés en agro-foresterie pour lutter contre le réchauffement climatique et la déforestation, et favoriser le savoir-faire et la fixation des communautés paysannes sur leurs terres.

Optimiser nos volumes auprès de nos partenaires historiques afin de créer des liens forts et de leur donner de la visibilité en termes de développement qualitatif et quantitatif.

Fortement sensibiliser nos partenaires sur la durabilité environnementale et sociale et les accompagner par le biais de formations et d’engagements d’achat.

Favoriser la qualité, la traçabilité et la sauvegarde des patrimoines agricoles grâce à des prix d’achat élevés par rapport aux prix du marché.

Entretenir une relation continue, directe et de confiance avec « nos » producteurs.

Ne pas collaborer de près ou de loin avec les multinationales de qui détruisent les ressources et les forêts.