FAQ / Produits

CAFÉS GRAINS OU MOULUS

• Que signifie le score 80+, 85+ et 88+ des cafés ?

Depuis 2009, Terres de Café oeuvre à la connaissance et à la démocratisation du café de spécialité en France. Selon la définition américaine de la SCAA*, un café de spécialité est une tasse qui obtient un score au moins égal à 80/100 lors du protocole de dégustation, désormais utlisé par toute la communauté.  
Chez Terres de Café, nous disons aussi que ce sont des cafés faits par des spécialistes à l'attention de tous les publics. 
Terres de Café a segmenté sa gamme de la façon suivante : 
80+ Très bons cafés 
85+ Cafés d'exception 
88+ Grands Crus 
Blends 
Nano-Lot / Personal Sourcing 
*SCAA : Speciality Coffee Association of America

• Que signifie le terme blend ?

Un blend est un assemblage de plusieurs cafés différents en termes d'origine et de variété à la recherche de notes de dégustation spécifiques. Un blend n'a pas de notation SCAA* car seuls les cafés pure origine possède une notation. Tous nos blends sont réalisés exclusivement à partir de café de spécialité. 
*SCAA : Speciality Coffee Association of America

• Qu'est-ce qui différencie l'expresso du café filtre ? 

Différents éléments permettent de faire la différence entre un expresso et un café filtre : la méthode de préparation, la mouture, la couleur, le goût et la teneur en caféine. 
L'expresoo est extrait grâce à de l'eau pressuriée alors que le café filtre est préparé en filtrant l'eau chaude à travers le café moulu. 
La monture pour un expresso doit être plus fine afin de mieux exposer la surface du café moulu à l'eau. 
Concernant la couleur, le café expresso est plus sombre que le café filtre et possède une crème qui constitue une différence visuelle et gustative. 
En termes de caféine, le goût intense de l'expresso pourrait laisser croire qu'il est plus caféiné que le café filtre. C'est en fait l'inverse. Le phénomène d'infusion utilisé pour le café filtre libère davantage la caféine. 
Deux méthodes différents pour deux expériences gustatives ! 
Chez Terres de Café, certains cafés sont torréfiés en fonction de l'usage final : café méthode expresso ou cafés méthodes douces. Certains cafés possèdent la mention "Uniroast":ils sont alors adaptés aux deux types de préparation. 

• Qu'est-ce qu'un café de spécialité? 

Depuis 2009, Terres de Café œuvre à la connaissance et à la démocratisation du café de spécialité en France. Selon la définition américaine de la SCAA*, un café de spécialité est une tasse qui obtient un score au moins égal à 80 /100 lors du protocole de dégustation, désormais utilisé par toute la communauté. Chez Terres de Café, nous disons aussi que ce sont des cafés fait par des spécialistes à l’attention de tous les publics. Les cafés de spécialité représentent donc le meilleur de la production caféière mondiale, ils sont les ambassadeurs de leur terroir et sont le fruit d’un savoir-faire précis et rigoureux à toutes les étapes de la production : choix des variétés, méthodes de récolte, méthodes de fermentation et de séchage, tri et constitution des lots, protection des lots au transport, torréfaction, gestion de la fraicheur.  Terres de Café ajoute une dimension supplémentaire à cette définition, celle de la durabilité environnementale et sociale, sans laquelle il n’existe pas d’avenir à moyen terme pour la filière. La filière du café de spécialité est la partie dynamique de la filière caféière. Hier encore marché de niche, le café de spécialité est aujourd’hui un phénomène mondial et un véritable marché qui repose sur la qualité et sur des prix d’achats élevés aux producteurs. Cela se traduit par des relations de juste échange entre les pays d’origine et les pays de destination.

• L'histoire du café, ca commence où et quand ?

Le café ne date pas d'hier, loin sans faut. En réalité, son histoire commencerait il y a au moins 100 à 200 000 ans ! Comme vous le savez déjà peut-être, c'est l'Ethiopie qui est le berceau de ce dernier. Découvrez l'histoire détaillée du café dans cet article de notre blog.

• D'où proviennent nos cafés ?

Les cafés Terres de Café proviennent en grande majorité de petites productions issues de fermes à taille humaine. Nos partenaires producteurs se trouvent en Afrique (Kenya, Ethiopie, Burundi, Ouganda), en Amérique Centrale (Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Panama, Salvador), en Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Brésil,  Pérou) en Amérique du Nord (Mexique) ou encore en Asie (Inde). Tous nos cafés sont le fruit de relations de long terme et de confiance avec nos partenaires producteurs, basées sur la collaboration et l’équité. Ce sont les premières briques de notre démarche nde durabilité en filière caféière.

• Qu'est ce qu'un café labelisé bio ?

Un café possédant le label bio signifie qu'il est produit sans intrants chimiques. La gamme Terres de Café est majoritairement constituée de cafés issus de l’Agriculture Biologique.

• Qu'est ce qu'un café labelisé équitable ?

Le label équitable s'appose aux cafés qui recoivent une prime à l'achat en plus du prix de marché. Ceci n'est pas une garantie de durabilité ni de qualité.

• Qu'est ce qu'un café durable ?

Terres de Café s’engage pour une filière caféière durable et respectueuse des producteurs, de l’environnement et des consommateurs. Découvrez ce que signifie une filière vertueuse et durable dans cet article.

• Quelles sont les différentes espèces et variétés ? 

On distingue deux espèces de cafés différentes : l'Arabica et le Canéphora (ou Robusta). 
Tous les cafés que nous proposons chez Terres de Café sont des Arabica. Découvrez les différentes variétés de café Arabica :

• Bourbon Rose
• Garnica
• Harrar Heirloom
• Icatu
• SL28
• Obata
• Sidra
• Moka Heirloom
• Caturra rouge
• Blend
• Geisha
• Bourbon
• Pacamara
• Bourbon Jaune
• Typica
• Décaféiné
• French mission
• Bourbon Pointu
• Heirloom
• Bourbon rouge
• Caturra
• Pacas

CAFÉS CAPSULES

• Comment conserver ses capsules ?

Les capsules doivent être conservés dans un endroit à l'abri de la chaleur, du froid et de l'humidité. Pas de réfrigirateur, donc. 

• Quelle est la particularité de nos nouvelles capsules ?

Biosourcées, nos capsules sont composées à 100% d’un matériau dérivé de cellulose et d’huiles végétales. Étanches à l’oxygène, elles préservent parfaitement les aromes du café, et sont les premières à être certifiées « OK Home Compost ». La certification « Home Compost » garantie la dégradation totale de la capsule au bout de 20 semaines, AAAà température ambiante, dans votre compost domestique. Ces capsules home compostable, emballées sous atmosphère protectrice, sont produites en France et contiennent du café de spécialité 100% biologique et fraîchement torréfié.

MACHINES À CAFÉ ET PRÉPARATION

• • • Comment choisir ma machine ?

Tout est une question de goûts. Si vous êtes adepte des cafés légers et digestes, plutôt fruités et floraux ou même sucrés et ronds, il faut faudra privilégier les machines adaptées aux méthodes douces. Choisissez ainsi entre la cafetière filtre, piston, syphon ou un aeropress.

Si vous préferez les cafés concentrés et puissants, alors optez plutôt pour une machine expresso, automatique ou cafetière italienne.

• • • Comment bien choisir ma machine expresso ?

Il existe 3 types  de machine expresso : les automatiques, les expresso manuelle (Percolator) et expresso de voyage.

Les différences entre ces 3 types de machines concernent le temps de préparation et le type de café produit. En effet, si on veut obtenir un café facilement et rapidement, il sera préférable d'orienter son choix vers une machine automatique. En revanche, si vous souhaitez un café concentré et plus complexe, alors votre choix devra se porter sur une machine expresso manuelle.

Attention, il est important de noter que cette dernière est plus complexe d'utilisation et cela nécessite l'utilisation d'un moulin à café. 

• • • Comment bien choisir sa cafetière filtre ? 

De la même manière que pour la machine expresso, il s'agira ici de se poser la question suivante : est-ce que je souhaite faire facilement du café filtre ou ai-je le désir d'explorer davantage l'art de faire du café ?

Si votre priorité est la simplicité, alors optez pour une Moccamaster. A l'inverse, votre envie de découverte sera comblée avec des techniques de filtration manuelle type V60 Hario, April...

• • • Comment bien réussir son café avec une cafetière à piston ?

La préparation d'un café avec une cafetière à piston est assimilable à une méthode brésilienne sans le marc. Découvrez dans cet article la recette d'un bon café  avec cafetière à piston.

• • • Comment bien réussir son café avec un Aeropress ?

Instrument de préparation nomade par excellence, l'Aeropress propose un rendu d'excellente facture. Découvrez comment bien préparer son café à l'Aeropress ici.

• • • Comment bien réussir son café avec une cafetière Chemex ?

Cette cafetière est une cafetière filtre design, exposée au MoMa de New-York, au déla de son design, ce qui différencie la Chemex, d'un V60 ou autre système de filtration, c'est son filtre épais, extrêmement peu poreux, qui laisse donc passer très peu de matière. Le résultat en tasse est donc très pur. Retrouvez un article expliquant comment bien réussir son café avec cafetière Chemex. 

• • • Comment bien réussir son café avec une cafetière à syphon ?

Le café réalisé avec une cafetière à syphon donne la part belle à la rondeur. Découvrez comment réussir un café de toute beauté avec une cafetière à syphon dans cet article.

• • • Comment bien réussir son café filtre avec un V60 ?

Peut-être le café qui procure le plus de satisfaction quand il est réussi, celui fait à la méthode V60 est un vrai bonheur en bouche, quand il est réussit tout du moins. Découvrez dans cet article comment faire pour que ce soit effectivement le cas.