Culture Café

La révolution du café de spécialité de Christophe Servell

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29,90 € TTC

Culture Café

Pour découvrir tout sur le café de spécialité, avec les magnifiques photos de Fabrice Leseigneur.

DESCRIPTION

Un livre de Christophe Servell, photographies de Fabrice Leseigneur.

Editions de La Martinière 

Le café arrive en tête des boissons les plus consommées dans le monde, après l'eau. En France, nous buvons du café depuis plus de trois siècles, sans réellement connaître son histoire, ses classifications ou ses règles de préparation et de dégustation. 

Cet ouvrage nous offre toutes les clés pour entrer dans le cercle privilégié des amoureux du grain, de l’achat à la dégustation. Le café est un produit fin et complexe : un seul grain peut contenir jusqu’à 700 molécules d’arômes, plus que dans le vin ! Ce produit délicat nécessite trois transformations majeures : à la ferme lors de la fermenta-tion, durant la torréfaction et lors de la préparation finale. 

Ce livre nous emmène à la découverte des plus beaux cafés du monde, dit de « spécialité », de l’Ethiopie au Nicaragua en passant par le Guatemala. Le café de spécialité est un café haut de gamme et un véritable produit « de terroir ». La maîtrise du métier de torréfacteur se caractérise ici par une parfaite connaissance de l’ensemble de la filière : d’un sourcing rigoureux et qualitatif dans le pays producteur jusqu’à la torréfaction des grains puis à la dégustation finale. Selon Christophe Servell, « un bon café, un bon matériel, une bonne mouture adaptée, le bon poids de café par tasse et le bon volume d’une bonne eau à la bonne température », sont nécessaires à l’élaboration d’un café de qualité. Il nous présente tout l’art et la manière de choisir, préparer et déguster avec soin ce café d’exception. 

En fin d’ouvrage, quelques recettes, des accords café et mets complètent ce voyage initiatique : capuccino de homard, noix de Saint-Jacques, pamplemousse, chou-fleur et café, poire rôtie au miel de café…


  • Culture Café

    Pour découvrir tout sur le café de spécialité, avec les magnifiques photos de Fabrice Leseigneur.

  • DESCRIPTION

    Un livre de Christophe Servell, photographies de Fabrice Leseigneur.

    Editions de La Martinière 

    Le café arrive en tête des boissons les plus consommées dans le monde, après l'eau. En France, nous buvons du café depuis plus de trois siècles, sans réellement connaître son histoire, ses classifications ou ses règles de préparation et de dégustation. 

    Cet ouvrage nous offre toutes les clés pour entrer dans le cercle privilégié des amoureux du grain, de l’achat à la dégustation. Le café est un produit fin et complexe : un seul grain peut contenir jusqu’à 700 molécules d’arômes, plus que dans le vin ! Ce produit délicat nécessite trois transformations majeures : à la ferme lors de la fermenta-tion, durant la torréfaction et lors de la préparation finale. 

    Ce livre nous emmène à la découverte des plus beaux cafés du monde, dit de « spécialité », de l’Ethiopie au Nicaragua en passant par le Guatemala. Le café de spécialité est un café haut de gamme et un véritable produit « de terroir ». La maîtrise du métier de torréfacteur se caractérise ici par une parfaite connaissance de l’ensemble de la filière : d’un sourcing rigoureux et qualitatif dans le pays producteur jusqu’à la torréfaction des grains puis à la dégustation finale. Selon Christophe Servell, « un bon café, un bon matériel, une bonne mouture adaptée, le bon poids de café par tasse et le bon volume d’une bonne eau à la bonne température », sont nécessaires à l’élaboration d’un café de qualité. Il nous présente tout l’art et la manière de choisir, préparer et déguster avec soin ce café d’exception. 

    En fin d’ouvrage, quelques recettes, des accords café et mets complètent ce voyage initiatique : capuccino de homard, noix de Saint-Jacques, pamplemousse, chou-fleur et café, poire rôtie au miel de café…