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- Apre: sensation de rugosité en bouche.
- Arômes : c'est l'ensemble des sensations analysées par le nez (et le pharynx) provenant des gaz qui s'échappent du thé infusé (végétal, fruité, floral, épicé…).
- Astringent : sensation de sécheresse en bouche provoquée par un phénomène de crispation des muqueuses buccales dû à la concentration en tanins.
- Corps : ensemble des propriétés physiques du thé infusé. Il regroupe les sensations perçues par toutes les parties de la bouche. il s'agit de "l'épaisseur" en bouche du thé. Ce critère tient compte de la viscosité et de la force du cru.
- Corsé : qui a du corps. Rondeur agréable et étoffée qui tapisse le palais, à l'opposé d'un arôme mince, plat.
- Crémeux : précipité obtenu après refroidissement provenant d'un bon équilibre entre certains composés du thé.
- Doux : thé dénué de toute âpreté avec des notes caractéristiques maltées, miellées et parfois fruitées. Une saveur générale peu prononcée.
- Eclat : Une liqueur peut être translucide, d'une couleur pastel et lumineuse ou au contraire sombre, opaque et trouble. Ce critère ne donne donc pas d'indication qualitative.
- Finale : C'est la longueur en bouche ou rémanence des arômes sur le palais après avoir avalé le thé.
- Fine : liqueur délicate au bouquet subtil.
- Finale ou longueur : arrière-goût qui s'attarde sur le palais après que le thé a été recraché ou avalé. Elle reflète le corps : les thés ayant beaucoup de corps ont une finale beaucoup plus longue que les thés ayant peu de corps.
- Frais : thé légèrement acide provoquant une sensation de fraîcheur.
- Herbeux : verdeur herbeuse particulièrement prononcée dans les thés verts de type Sencha.
- Léger : arôme très rond, avec peu d'âpreté ou d'acidité. Faible en tanins.
- Moelleux : goût rond et velouté, manquant peut-être d'acidité. Sensation générale agréable aux sens.
- Mordant : qualifie un thé offrant une astringence et acidité marquée.
- Pointu : thé avec une fine saveur piquante et acide.
- Riche : arôme très généreux au corps étoffé.
- Rondeur : elle reflète l'équilibre général des arômes.
- Souple : liqueur avec peu d'astringeance, qui glisse sur le palais.
- Soyeux : qualifie un thé moelleux et harmonieux.
- Tannique : se dit d'une liqueur riche en tanins.
- Texture : elle peut être lisse et soyeuse ou au contraire astringente. Cette caractéristique est en partie liée à la concentration tannique du cru et de la durée de l'infusion.
- Velouté : thé qui a du corps, mais avec peu d'acidité. Sensation de douceur.
- Vif : sensation de mordant. Liqueur fraîche.
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